A pancreatite é unha inflamación do páncreas. A patoloxía ocorre en formas agudas e crónicas. A condición ten síntomas bastante específicos: dor intensa no hipocondrio esquerdo, ás veces como un cinto, feces malolientes, náuseas e vómitos.
A dieta na pancreatite pancreática é unha das principais áreas de tratamento para as patoloxías. O menú do paciente depende do estado xeral de saúde e do período de enfermidade. É necesario unirse á dieta médica durante varios meses.
Principios xerais
A dieta para a pancreatite do páncreas debe ser frugal. Principios básicos da nutrición:
- nutrición fraccionada: a comida debe tomarse en pequenas porcións de cinco a seis veces ao día;
- os pratos deben ser purés, o que facilita a dixestión dos alimentos;
- os métodos de cocción permitidos son cociñar ao vapor e ferver;
- As verduras e froitas frescas están totalmente prohibidas, é dicir. H. non cocido;
- a cantidade diaria permitida de sal non é superior a 5 gramos;
- é obrigatorio tomar infusións e decoccións en bagas de rosa mosqueta;
- os pratos que se serven na mesa deben estar quentes - quentes e fríos están contraindicados;
- Quedan totalmente prohibidas a conservación, os produtos semielaborados, os alimentos e os produtos graxos/fritos/moi salgados.
A desviación dos principios da nutrición dietética pode provocar o desenvolvemento dun ataque de pancreatite.
Produtos permitidos e prohibidos
Para reducir a produción de zume pancreático e reducir a carga sobre a glándula inflamada, é necesario excluír completamente da dieta do paciente:
- Sopas en caldos ricos de carne, peixe e cogomelos, así como sopas complexas: sopa de repolo, pepino, borscht. Quedan excluídos os produtos fríos e lácteos.
- Pan - produtos de horneado de fariña de trigo / centeo de hoxe, masas de follado e doces, tortas fritas en manteiga, tortillas.
- Carne graxa - porco, cordeiro, pato, ganso - embutidos, despoxos, conservas e carnes afumadas.
- Un peixe. Prohíbense as variedades graxas, afumadas, salgadas.
- Produtos de ácido láctico e láctico con alto contido en graxa.
- Granos - millo, cebada perlada, trigo, millo.
- Ovos fritos e duros.
- Vexetais - remolacha, rabanete, allo, pementa, berinjela, repolo, espinaca.
- Doces - marmelada, xeados, dátiles frescos, uvas, plátanos, figos.
- Especias picantes.
- Café, té forte, café, refrescos, zume de uva.
- Graxas refractarias - carne de porco, tenreira, cordeiro.
Ao elaborar un menú diario, é necesario ter en conta as recomendacións dos nutricionistas e usar só produtos aprobados. Iso:
- pan seco, galletas, galletas caseiras;
- sopas vexetarianas coa adición de puré de verduras - patacas, cabaciñas, cabazas, cenorias - pasta, sémola ou avea;
- carnes magras - polo, coello, pavo - en forma de chuletas ao vapor, soufflé, boliñas, roganoff de tenreira;
- tipos de peixe baixo en graxa - carbonero, carpa, bacallau;
- Os grans - avea, sémola, arroz - úsanse para facer cereais, cazolas, pudins;
- produtos lácticos e ácidos lácticos baixos en graxa;
- Tortilla ao vapor sen xema de ovo;
- vexetais - patacas, cabaciñas, remolachas, cabaza, coliflor, cenorias, chícharos;
- froitas doces e froitas en forma de mousse, xelea, pudims, mazás cocidas;
- Salsas - produtos lácteos e cocidos en caldo de vexetais (se se usa fariña, esta non se saltea);
- Manteiga e aceite vexetal;
- té débil con limón, auga mineral aínda, decocción de rosa mosqueta, zumes diluídos con auga.
Dieta para a pancreatite aguda
Se falamos de que dieta se recomenda ao paciente cunha forma aguda de inflamación, esta é a táboa de tratamento 5P. Durante os primeiros dous ou catro días, recoméndase que unha persoa teña fame completa. Só se permite a inxestión de líquidos: unha infusión de bagas de rosa mosqueta, borjomi (sen gas), té débil. A continuación, o paciente pasa á terapia nutricional. O menú pode conter pratos sen sal pero ricos en hidratos de carbono.
Unha lista aproximada de pratos que se poden incluír no menú:
- Tortilla de vapor sobre proteínas;
- Soufflé de carne;
- boliñas de peixe e carne;
- sopas en puré -arroz e avea- e opcións vexetarianas;
- purés de vexetais;
- puré de mingau - arroz, trigo sarraceno, fariña de avea;
- Mazás en forma de marmelada ou mousse;
- Bebidas de froitas feitas de rosas silvestres, arandos e groselhas negras;
- Té con leite engadido;
- Queixo cottage e pratos elaborados con el;
- Budíns de cereais.
Antes de durmir, podes ofrecer kefir, iogur, un vaso de auga cunha culler de mel disolta nel, ameixas e pasas.
Menú semanal aproximado
Ao crear un menú durante unha semana, hai que lembrar que a dieta do paciente debe ser variada. Ao desenvolver un menú para un paciente para toda a semana, podes usar as seguintes recomendacións.
O almorzo pode ser cunha ensalada de remolacha cocida e compota de froitos secos, 150 gramos de queixo cottage baixo en graxa e unha decocção de bagas de rosa mosqueta, unha tortilla de vapor sen xema de ovo, té débil con galletas, avea ralada e marmelada de bagas, puré de cabaza. , bebida de rosa mosqueta, queixo con galletas, trigo sarraceno, caldo de rosa mosqueta, compota.
Segundo almorzo: mingau de arroz ben cocido con pasas ao vapor, ensalada de cenoria con aceite vexetal, mazá rechea de albaricoque seco e cocida ao forno, puré de cabaza e cenoria, remolacha cocida, mazá cocida con azucre.
Permítense sopas vexetarianas para o xantar, por exemplo borscht, peixe cocido adornado con arroz cocido, carne cocida, cazola de queixo cottage, schnitzel de polo ao vapor, fideos con carne picada cocida, salteado. Opcións de merenda: marmelada de froitas permitidas, rolos de vexetais, marmelada de bagas frescas, pudim de froitas, patacas ao forno, bocadillos con manteiga e unha porción de queixo, puré de feixóns.
Cea: puré de mazá ao forno e iogur baixo en graxa, congee con pasas, varenets, vinagreta e iogur, coliflor ao vapor, un vaso de iogur, caviar de calabacín, kéfir, tortilla ao vapor, leite fermentado, pudim e iogur baixo en graxa.
Pódense utilizar pratos alternados para crear un menú semanal "delicioso" que proporcione ao corpo do paciente todas as substancias necesarias, ao mesmo tempo que proporcione ao páncreas unha carga mínima de nutrientes. A continuación atoparás receitas para algúns pratos.
Dieta para o curso combinado de pancreatite con gastrite ou colecistite
Se a enfermidade subxacente vai acompañada do desenvolvemento de colecistite, o menú pode incluír:
- sopas viscosas feitas con arroz, avea ou sémola;
- puré de mingau, fervido en auga, engadir leite e manteiga está estrictamente prohibido;
- zumes de vexetais, compotas;
- crotons caseiros de pan branco;
- puré de carne cocida, peixe;
- queixo cottage baixo en graxa.
Cun curso combinado de pancreatite e gastrite, o menú debe incluír sopas en puré feitas con avea, arroz e sêmola, ás que pode engadir xemas de ovo e un pouco de manteiga, puré de vexetais - patacas, cenorias, remolachas - con leite ou crema ao vapor. soufflés, chuletas, etc. , boliñas de carne picada e peixe.
A opción estrita só se recomenda durante a fase aguda da enfermidade. Despois de que a condición se estabiliza, a persoa cambia a unha dieta recomendada para a pancreatite crónica.
Características da nutrición na infancia
Os principios reitores da nutrición nos nenos son a fragmentación, a máxima moenda, o cumprimento dos requisitos do procesamento culinario e a variedade. As porcións pequenas, se se serven con frecuencia, evitan que o neno teña fame. Neste caso, non hai violación do proceso metabólico.
A inxestión calórica diaria calcúlase en función do peso e da idade do neno. Na fase de remisión, permítese que o menú conteña verduras e froitas frescas (de forma limitada), pero a base da dieta é muesli con leite, pratos de carne picada - polo, pavo, sopas de vexetais sen engadir carne, peixe - fervido. ou cocidos, vexetais cocidos, produtos lácteos. En pequenas cantidades e diariamente permítese darlle ao neno malvaviscos, marmelada, marmelada, marmelada, mel.
Importante!Ao introducir un novo produto na dieta, é necesario controlar a condición do neno.
Receitas
Ofrecémosche varias receitas para pratos que se poden preparar con pancreatite diagnosticada.
Pudim de tenreira
Moer a carne cocida (130 g) nunha tixela. Engadir ao puré a sémola (10 g), a clara de ovo batida, a xema de ovo e un pouco de auga (aprox. 1/3 cunca). Engade un par de cristais de sal. Untar a forma con aceite, poñer nela a carne picada preparada e cociñar nun baño maría.
Boliñas de peixe
Picar o peixe magro (300 g) nun moedor de carne. Moer un cuarto do pan seco e botar os anacos con leite (100 ml). Espremer o pan e mesturar coa carne picada, engadir un par de proteínas batidas. Engade sal e mestura ben. Forma boliñas pequenas con dúas culleres e cociña en auga con sal ata que estean suaves. Isto leva uns 15 minutos.
Sopa de puré de verduras
Cociña ata que as patacas (2 pezas), as cenorias e medio calabacín pequeno estean completamente cocidos. Despeje o caldo nunha tigela separada e tritura as verduras cunha batidora. Despeje o puré co caldo ata a consistencia desexada e deixe ferver. Cociña durante 3 minutos. Servir quente cunha culler de crema de leite na sopa.
Pudim de peixe
A carcasa do peixe debe dividirse en dous filetes. Poña o primeiro a ferver e esfregue por unha peneira. Moer a segunda parte nun moedor de carne. Combina ambas masas, engade xemas de ovo, manteiga, sal. Amasar. Dividir en formas de porción e cocer ao vapor.
Soufflé de polo
Picar o polo cocido nun moedor de carne. Engadir as xemas de ovo e a manteiga á carne picada. Mestura ben. A continuación, engade coidadosamente o branco batido á escuma esponxosa. Verter a mestura nun molde e cociñar ao vapor.
Sobremesa de plátano
Disolver 2 paquetes de xelatina segundo as instrucións. Engade del 250 ml de iogur natural. Cocer ao vapor algúns plátanos e pexegos pelados. Coloque a folla no fondo do molde de plástico. Forma a sobremesa en capas: migas de biscoito, crema de iogur con xelatina, plátano e puré de melocotón. Capas alternas. Poñer o doce na neveira para que a marmelada se fixe.
O cumprimento dos principios da nutrición dietética na pancreatite é un requisito previo para lograr unha remisión sostida e a longo prazo. O menú para pacientes con pancreatite en adultos e nenos, co enfoque adecuado para o desenvolvemento, pode ser moi variado e satisfacer plenamente todas as necesidades do corpo.